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茅台镇优质酱香酒为什么要“七次取酒”?

发布日期:2019-04-11 【关闭】
摘要:
茅台镇优质酱香酒的生产要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,而所谓的取酒,就是通过“摘酒”来完成的。摘酒是制酒过程中的重要环节之一,如果操作不当,将直接影响本轮次产酒的香味甚至最后成品酒的质量,最终形成七个轮次的基酒,像七个音符组成一首幽雅的曲子,可谓“七次精酿”。

那么,到底是哪七次取酒呢?

一粒几乎整粒的高粱,经历九次蒸煮、八次发酵,就这样反复折腾,才有这七次绽放。

第一轮次·酱香基酒
品评特征:无色透明,无悬浮物;有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后尾微苦
酒精度数:≥57%

第二轮次·酱香基酒
品评特征:无色透明,无悬浮物;有酱香味,味甜,后尾干净,略有酸涩味。
酒精度数:≥54.5%

第三轮次·酱香基酒
品评特征:无色透明,无悬浮物;酱香味突出,醇和,尾净
酒精度数:≥53.5%

第四轮次·酱香基酒
品评特征:无色透明,无悬浮物;酱香味突出,醇和,后味长
酒精度数:≥52.5%

第五轮次·酱香基酒
品评特征:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味突出,后味长,略有焦香味
酒精度数:≥52.5%

第六轮次·酱香基酒
品评特征:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味明显,后味长,有焦香味
酒精度数:≥52%

第七轮次·酱香基酒
品评特征:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味突出,后味长,焦香味重
酒精度数:≥52%


百炼方成钢,七取酿好酒,就是凭借这种崇本尚道、一丝不苟的匠人精神才走上了如今睥睨天下的塔尖。